Ik had in 2012 een tijdelijke baan en niet veel uitdaging. Dit was het moment dat ik en mijn vrouw en tevens zakenpartner Tanja om ons heen gingen kijken. Opeens kwam het restaurant “In de molen” op ons pad. We kochten dit restaurant toen onze zoon Kai net geboren was. Bizar eigenlijk, we sleepten hem overal mee naartoe. In januari, toen Kai drie maanden oud was, openden we ons restaurant. Binnen een jaar werden we bekroond met een Michelinster. Dat hadden we natuurlijk nooit verwacht. Het is uniek om binnen een jaar een Michelinster te krijgen, dat gebeurt bijna nooit.

 In 2016 konden we een groter restaurant, ‘Herberg Onder de Linden’ in Aduard, overnemen. We verhuisden zowel privé als zakelijk en al onze werknemers gingen mee. Inmiddels hebben we al vijf jaar een Michelinster.

Ik heb een hele eigen stijl, ik ben van de no-nonsense cooking: je ziet wat je eet en krijgt niet teveel frutsels op je bord, vaak wel met Japanse invloeden. Wij zijn dol op Japan en gaan daar ook vaak naar toe.

De stijl van mijn keuken laat zich niet zo gemakkelijk omschrijven. Het is geen zware keuken, ik ben niet van de zetmeel en grote hoeveelheden koolhydraten. Ik werkmet de mooiste Hollandse producten, gecombineerd met de kruiden en bereidingen uit het Verre Oosten.