In 1998 begon ik samen met mijn vrouw Kirsty ons restaurant in ‘s-Hertogenbosch, twee jaar later zijn wij verhuisd naar een prachtig pand in Vught. De naam ‘De Heer Kocken’ is een samenvoegsel van Kirsty ‘De Heer’ en John ‘Kocken’. Best goed bedacht toch? Onze droom is altijd geweest dat wij een restaurant wilden openen waar de gast zich prettig voelt, een ontspannen sfeer heerst en waar je puur en (h)eerlijk kunt eten. Kortweg gesteld: voor iedereen die van lekker eten houdt, een gemoedelijke ambiance en gastvrijheid op waarde weet in te schatten een ijkpunt zijn, een beacon in het Brabantse land. In 2008 werden we bekroond met de felbegeerde Michelinster. .

Mijn kookstijl is te omschrijven als wereldwijd met een Franse inslag. Op de kaart zie je bijvoorbeeld gerechten met Indiase of Zuid-Afrikaanse invloeden. Maar dat kan evengoed een omgebouwde Indische rijsttafel of een stamppot zijn. We doen wat de gasten leuk vinden! Ik kook alleen met topproducten die ik met finesse bewerk. Ik sta voor uitgesproken smaken en gerechten die ik op een gelijkwaardig hoog niveau bereid.

Ik werk met een klein vast team, met in de keuken de extra handjes van leerlingen en/of stagiaires die het vak graag willen leren.