edwin vinke


"De verste vis komt bij ons van heel dichtbij"

De Kromme Watergang 5

Het zat er eigenlijk al vroeg in. Als klein manneke zag ik de koks van het hotel in Normandië waar we vakantie hielden in de weer en ik wist meteen: dat wil ik ook. En zo geschiedde. Het was 1971. Veertien jaar later behaalde ik het diploma van Hotelschool ‘Ter Duinen’ in Koksijde. Maar dan? Ik werkte in Breskens en bij Oud Sluis waar ik onder leiding van Ronny Herman het vak meer en meer in de vingers en in de mond kreeg. De ambitie groeide en de droom een eigen zaak te hebben, werd sterker. Het moest gebeuren. Bloed, zweet en tranen kostten het Blanche en mij om de bank te overtuigen dat het beslist een goeie zet was om in Slijkplaat te starten met ons restaurant. De enigen die erin geloofden waren we zelf. Toch pakten we door, we zetten alles op alles en in 1993 openden we de Kromme Watergang. Dat we trots waren, is een understatement. We werden beloond voor ons werk, in januari 2005 werden we lid van Les Patrons Cuisiniers. Meer erkenning hoefde niet. De droom was werkelijkheid en de werkelijkheid was nog mooier dan de droom. Maar dan volgt opnieuw een bekroning op ons werk: hetzelfde jaar verwierven we een Michelinster. En steeds weer stegen we in de rankings. En dan in 2010: ‘Chef van het Jaar’ in de beoordeling van GaultMillau. Een titel waarop iedereen in het vak met recht trots kan en moet zijn, een titel die ik met verve een jaar lang heb gevoerd. En dan nu 2011 een tweede Michelinster. Als me wordt gevraagd wat koken voor me betekent, kan ik daar heel lang over filosoferen, maar ik kan het ook met drie woorden afdoen: plezier, passie en perfectie. Het hart laten spreken en de hersens en handen het werk laten doen. En vooral alle zintuigen benutten. Ruiken, voelen en proeven, steeds opnieuw, iedere dag, duizend keer. Dat is ook wat ik mijn team voorhoud. Hoe goed je kookt hangt af van allerlei factoren: techniek, materiaal, ingrediënten en vanzelfsprekend van jezelf en je team. Vooral de ingrediënten spelen een belangrijke rol. We zijn altijd op zoek naar verse, eerlijke producten en dat kost tijd. Biologische groenten en zuiver vlees. 

“Onze grootste troef: de verste vis komt bij ons van heel dichtbij”

vis, schelp- en schaaldieren. Zeeuwse Fruit de Mer is mijn leven.

er nog na 25 jaar, iedere dag met veel plezier zijn.

cashewnoten en Roquefort.

slecht klaar gemaakt eten zonder ziel.

gebaseerd op alles wat uit de zee en uit onze tuin komt.

heb ik niet, ga graag bij vrienden eten.

fruit, zemelen, kwark en kaneel.

sporten en schilderen.

de stabiele factor in mijn leven.

nergens spijt van heb. Ik heb altijd mijn hart met veel plezier gevolgd.

de wereld rondreizen en de mensen aanzetten om duurzame producten en plantaardig voedsel te gaan eten.

sporten, yoga en mediteren.

met onze vegetarische lijn ‘Ka Root’ verschillend plantaardig voedsel op de markt brengen zoals onze rookwortel en die wereldwijd uitzetten en zo een klein beetje de wereld verbeteren.

Dat wij een grote tuin voor de deur hebben waar we alles zelf verbouwen, alle producten uit een straal van 50 km rondom de Kromme Watergang, alle gerechten worden verrijkt met wilde zeeplanten en zeewier. Alles wordt gekookt in zeewater, geen zout in de keuken. 80% van alle snelle suikers vervangen door trage suikers. Gezonde lichte gerechten uit de zee met groot percentage groente op smaak gebracht met kruiden en spices van over heel de wereld.   

boek je vrije creativiteit en plezier!

De Kromme Watergang 9
De Kromme Watergang 8

mijn Restaurant

De Kromme Watergang is een modern ingericht Restaurant gelegen in de polders achter de dijken in Zeeuws Vlaanderen. Opgestart in 1993 in een oude school op Slijkplaat vlak bij Breskens. Zeeuwse ongedwongen gastvrijheid. Grote watertuin achter het restaurant waar men ’s zomers kan lunchen en dineren en een grote groentetuin voor het restaurant waar we zelf alle groenten opkweken. 

Achter het restaurant in de wintermaanden The Hidden Bistro van onze zoon Tom. Kleine bistro voor max 20 pers.  

mijn Restaurant

De Kromme Watergang is een modern ingericht Restaurant gelegen in de polders achter de dijken in Zeeuws Vlaanderen. Opgestart in 1993 in een oude school op Slijkplaat vlak bij Breskens. Zeeuwse ongedwongen gastvrijheid. Grote watertuin achter het restaurant waar men ’s zomers kan lunchen en dineren en een grote groentetuin voor het restaurant waar we zelf alle groenten opkweken.     

Achter het restaurant in de wintermaanden The Hidden Bistro van onze zoon Tom. Kleine bistro voor max 20 pers.  

De Kromme Watergang 9
De Kromme Watergang 8